Domaine Saint-Pierre d'Escarvaillac

à dix kilomètres des remparts, le Domaine est un petit paradis de dix-sept hectares dont quatorze de vignes.
Grenache, Syrah, Carignan et Cinsault composent leur vignoble.
Leur âge est en moyenne, de 40 ans mais les plus vieilles vignes atteignent 65 ans pour le Grenache et 90 ans pour le Carignan.
Soucieux de l’environnement et de la biodiversité, ils pratiquent l’éco-pâturage qui permet la maitrise de l’enherbement naturel.
Depuis 2018, Escarvaillac est en conversion bio. Les premières cuvées labellisées arriveront en 2021.